曾与当地著名表演艺术家黄细细女士学习表演，又从著名清唱班源正丰班的许如泉先生学习唱腔。演出的行当丰富，最常扮演的行当包括青衣，小生，老旦等等，其中以青衣著称，广受新加坡潮剧观众的赞赏及喜爱。其唱功细腻，持久力强。虽天生音色并非上选，但勤能补拙，形成了自己的演唱风格。她在戏曲学习道路上从不停下脚步，除了和许如泉先生及黄细细女士学习外，也于1978年向来自香港的许君汉先生学习戏曲把子和剑棍，也向中国国宝级梆子演员裴艳玲女士学习刀剑套路，又向厦门著名戏曲老师李秀华女士学习过水袖。

蔡瑞芳于1984年与陈有才先生结婚，婚后育有二男一女。夫妇俩对潮剧都是极具深情，因此在演出道路上，总是妇唱夫随，形影不离。瑞芳热爱潮剧，无论角色轻重，戏份多寡，都热情的参与演出。扮演过《香罗帕》之欧阳子秀；《女巡按》之谢瑶环；《胭脂案》之宿介；《断桥会》之白素贞；《梅亭雪》之苏三，王金龙；《铡美》之秦香莲；《白兔记》之李三娘，岳秀英，刘咬脐；《庵堂会》中之智贞等等。她也参与汉剧的演出，饰演过《昭君和番》之王昭君；《拾玉镯》之傅鹏等角色。近期的作品包括《宋宫秘史》之韦太后；《南朝遗恨》之张秀姑；《双枪陆文龙》中的乳娘；《巾帼君臣》的武则天；《王妃告状》之皮秀英；《陶三春》之陶三春；《潞安别》中之陆登，《赵女情》中之无容。

瑞芳对剧中人物之拿捏非常准确，人物无论大小，都能传神具体的加以表现，绝不过火，演来丝丝入扣，又能配合他人，带动情绪，因此许多演员都享受与她同台演出的合作的机会。由于是业余演出，初期都是靠模仿潮汕演员的录像。她在早期模仿潮汕名演员郑健英女士的表演，尤以《救风尘》中赵盼儿一角，连唱法都模仿得像极了。之后，经潮剧名导演林鸿飞先生和武汉导演严世炎先生指点，及不断的磨练与进修，她终于能自己创造角色，从而也达到了另一个演艺的层次。

1991年首次出国演出，把改编自著名印度史诗《罗摩衍那》的新编潮剧《放山劫》带到德国，获得好评。1995年又把《放山劫》带到泰国演出，庆祝泰皇登基50周年。1999年参加汕头国际潮剧节，演出《宋宫秘史》之韦太后一角，更获得潮汕前辈们的赞赏与肯定。她更于2006年11月参加于中国广州举办的国际潮剧周，呈献拿手的《梅亭雪》，并获得中国广东潮剧院一团乐队协助伴奏。2007年12月聚艺文化艺术中心，特为其三十年舞台经验呈献的一个专场，名为《瑞雪芳华卅载》。

瑞芳对潮剧的热爱已达到莫名的地步，也不知不觉的将之融入其生活中，据她透露，她在开始学习演出之初，每天曲不离口，连干家事也在唱，每每在家里抹地时，便开始唱歌，时常在拖地完毕的同时，唱完一套折子戏。另外，更利用工作的路途上，走台步上下班。所谓台上一分钟，台下十年功；只要功夫深，铁棒磨成针等等的语录，无疑的都在她身上体现出来。

除了自己精心钻研外，瑞芳也热心帮助他人学戏，只要有人向她询问，她无不倾囊相授，毫无保留，因为她深信多一个人学，舞台上就多一分力量。她目前是芽笼士乃民众俱乐部属下华族戏曲票友俱乐部的导师，也同时在黄埔民众俱乐部、波东巴西民众俱乐部和阿裕尼民众俱乐部开班，教授潮剧卡拉ＯＫ，与同好分享其学习心得。

蔡瑞芳能有今天的演出成绩，与她本身对潮剧的热爱，及孜孜不倦的学习态度，是密不可分的！