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【小瘋煮食】之 清心丸枸杞綠荳冰爽粥圖/文 小瘋**歡迎 光臨*小瘋煮食錄*
有時候﹐美味只是那絲鄉情作怪……
多久沒喝上那瀰漫著濃郁香蕉氣息的清心丸綠荳爽了﹖很久了吧﹖久到我已然遺忘了那些 曾讓我童年的夏天變得清爽的美味﹐直到我看到霜霜的博客﹐看到她發的清心丸綠荳爽…… 然後﹐多年前的美味記憶﹐就這麼排山倒海不由分說地朝我蜂擁而來﹐幾盡將我淹沒﹐ 再然後﹐我魔障了似地天天在菜頭面前唸叨著﹕“我要做清心丸﹐我要做綠荳爽﹐ 我要做清心丸綠荳爽﹗﹗” 我知道菜頭也是想念著的﹐我敢肯定﹐很多很多的潮汕人﹐都嘗過那個味道﹔我也敢肯定﹐ 很多很多如我﹐如菜頭一樣漂泊在外的潮汕人﹐都念想著那個味道－－或許﹐這種味道﹐ 對那些不是從潮汕這片土地成長起來的人來說﹐並沒有過多的含義﹐因為﹐我知道﹐ 有時候﹐美味只是那絲鄉情作怪…… 
清心丸﹐是用馬鈴薯澱粉+糖+滾水調制出來的﹐水與粉的比例﹐直接影響著它的口感。
第一次做的清心丸﹐菜頭嘗了嘗﹐覺得還不夠Q﹐而昨天做出來的﹐讓菜頭讚不絕口－－雖然﹐ 我們都想念那香蕉油的味道﹐但﹐當它實在沒法尋到的時候﹐寡淡無味的清心丸﹐ 便成了我們口腹最大的慰籍－－要知道﹐菜頭之前總搖著頭說“沒有香蕉油的清心丸怎能好吃﹗” 還有那黃黃嫩嫩的去皮綠荳瓣。 要是在老家﹐隨處一遛達﹐滿大街都能買到處理好的綠荳瓣﹐回家淘洗乾淨﹐ 或蒸或煮之後就可以炮製出綠荳爽的美味。 而﹐北京﹐沒有。 只能﹐自己動手豐衣足食。 你知道﹐半杯的綠荳﹐要把它淘洗成去皮的綠荳瓣﹐要花費多少時間麼﹖最快﹐三個小時…… 還有什麼能讓人願意花如此多的時間､精力､體力來做一碗糖水呢﹖只是因為﹐那簡簡單單的糖水中﹐ 有著濃濃重重的家鄉的味道…… 原料﹕（4小碗份） A. 枸杞冰 枸杞子 一小把 溫水 適量 B. 去皮綠荳瓣 綠荳 1/2杯 開水 2杯 清水 適量 C. 清心丸 馬鈴薯澱粉 50g 糖 30g 滾水 60g 冷水 適量 D. 清水 2升 蜂蜜 適量 看圖說話學做法﹕ 枸杞冰&去皮綠荳瓣做法 
1. （B.）中所有材料入砂鍋﹐煮開之後關火燜至變涼 
1. 馬鈴薯澱粉+糖混合均勻﹐分次加入剛燒開的滾水2. 每次加水都用小勺將其混合均勻 3. 滾水全部加入之後﹐手沾冷水將麵團揉勻 4. 案板上鋪上保鮮膜﹐手沾冷水﹐將麵團按壓成片 5. 刀沾冷水﹐將面片切成條狀 6. 分切成粒後﹐加入冷水漂去表層粘性後瀝干備用
熬煮 
1. 砂鍋中放入﹐去皮綠荳瓣+（D）中清水﹐大火煮開後﹐調小火﹐將綠荳瓣熬軟
加入冷凍好的枸杞冰 可以開吃啦∼清心丸枸杞綠荳冰爽粥∼∼∼
瘋言瘋語﹕ * 綠荳是夏令飲食中的上品﹐更高的價值是它的藥用。綠荳的消暑之功在皮﹐ 解毒之功在內﹐去皮的綠荳具有抗菌抑菌作用﹐清涼解毒﹐盛夏酷暑﹐ 人們喝些綠荳粥﹐甘涼可口﹐還能預防因上火引發的感冒。 * 常吃枸杞子可以美容。這是因為﹐枸杞子可以提高皮膚吸收氧分的能力﹐ 另外﹐還能起到美白作用。在賊個粥中﹐枸杞子沒一起熬煮﹐而用枸杞冰的方式加入﹐ 既能夠令湯汁保持清亮﹐又能為粥降溫。平常多製作些枸杞冰放在冰箱中﹐ 泡菊花水之類的飲品加點進去﹐也是夏天不錯的選擇﹗ * 清心丸的製作過程中﹐請隨時沾冷水以解決黏手﹐黏刀的問題。
今天就到這結束哈∼實在是太長的帖子了………………886∼ |
