紅豆冰
新加坡甜品

紅豆冰﹐我們通常叫做「Ice Kachange」。「Ice」是英語﹐意思是「冰」﹐ 「Kachang」是馬來語﹐意思是「豆」。

紅豆冰是我們喜愛的甜品﹐尤其是在大熱天﹐來一碗紅豆冰﹐從小冰丘上將冰沙一匙一匙放入口裏﹐ 帶來一點涼意﹐以及甜蜜的口感。

五十多年前﹐我們吃紅豆冰是奢侈的。賣紅豆冰的小販﹐用手操作﹐握住冰塊在堅固的木製刨冰器上﹐ 將冰塊刨削成為冰沙﹐今日用的是電動磨冰機﹐輕鬆許多。

製作紅豆冰時﹐在碗裏盛上一些染紅､染綠的寒天小方塊､黑色的仙草､兩三粒亞答子､一些玉黍薯粒 以及份量比較多的紅豆﹐然後﹐將冰塊刨削成冰沙﹐在碗上堆成小冰丘﹐淋上紅､綠､褐色糖漿和淡煉奶。

寒天﹐我們通常叫做菜燕､燕菜､或者是馬來語的「agar-agar」。
仙草就是仙人草､仙人凍﹐有些人叫它做涼粉草﹐或者是馬來語的「chinchau」
亞答子是我們熱帶人熟悉的﹐也是當年我們孩子喜歡吃的。
紅豆必須煮得爛熟才合我們的胃口。


亞答葉以前用來蓋屋頂
果實裏面有許多亞答子


現在的紅豆冰﹐比以前的變化萬千﹐增添了許多種口味。 有些改進得更加可口﹐有的則粗製濫作﹐壞了紅豆冰的美名。

2010年8月21日